儿时的菜窖（欢迎同题）

婴宁 · 发表于 2025-12-10 11:32

本帖最后由婴宁于 2025-12-10 11:32 编辑

儿

时

的

菜

窖

文字：婴宁

音乐：网易云

去超市买菜，货架上琳琅满目，红黄绿白，四季菜蔬应有尽有。不由感叹，儿时的冬天只有咸菜大白菜相伴，吃得你恨不得春天赶快到来，好换换口味。

瓜菜半年粮，作为冬天的主打菜，大白菜的地位不可撼动。在那个物质不怎么丰富的年代，大白菜担负着千家万户老小的蔬菜使命，作用不可小觑。

如今，老家人种白菜的少了，即使种也不过是够自家食用。不像小时候，家家户户动不动就种上半亩一亩的，或卖或吃。

那么多的大白菜，储存便是个问题。于是几乎各家各户都挖有菜窖。菜窖离自己家都不是很远，方便取用。

菜窖不需要太大，但是个力气活，对农家人来讲更是件大事，在立冬前就要挖好。往下挖两米多深，十几二十米见方的空间，人要能够在里面站起来方便干活。靠墙的两面搭上架子用来放白菜。就地取材，顶上铺上一层自家的玉米秸，玉米秸上盖上一层厚厚的土。再留出一个口搭个简易的梯子方便人上下，就成了。

立冬砍白菜，当地叫“出白菜”，就是把大白菜从地里砍下来。先不着急运回家，就地撂倒先让大白菜在地里晒上几天。白菜入窖前，得通过晾晒去掉些许水分，不然水分太足不易存放。晒得差不多了，就进入专门为它们准备的简陋的房子“菜窖”了。

白菜进了窖，在架子上被摆放得整整齐齐，还怪好看的哩。但这一冬也不是一劳永逸的，还要时不时清理翻弄一下。定期去掉一些陈腐的菜帮儿，在两个架子互相调换下位置，这边的换到那边，那边的搬到这边，好方便白菜们透气。

这些都属于生活中的技巧，是劳动人民的智慧。通过实践作为经验一代代往下传。

这活计总是落在母亲肩头，父亲手端铁饭碗，每天上班没有太多的闲暇。挖菜窖我们帮不上忙，但那份好奇心却止不住，等到菜入了窖，每次取菜或翻弄时，便随着母亲进到菜窖里去体验一下。

顺着梯子小心翼翼地下到窖里，里面很黑，只有小小的窗口透进去一些光线，潮湿的味道和阴冷的感觉让人着实不怎么舒服。于是很快便爬上来，在附近边玩耍边陪伴母亲。母亲会把多余的坏菜帮子递上来，我们就帮着扔掉。

菜入了窖，人们的心便踏实了，一冬的菜蔬也有了着落。菜窖里也会放些土豆，胡萝卜一类的块茎菜，红薯很娇气既怕冷又怕热一般不会放进菜窖。绿萝卜也会单独挖个小点的坑储存，菜窖基本就是大白菜的天下。

随着时间推移，天越来越冷，即使外面北风呼啸大雪纷飞，哪怕数九寒天冰冻三尺，白菜在菜窖里却安然无恙。慢慢地，白菜会一层层脱掉外面的帮子，菜窖保湿，有地气承接着，白菜也越发地鲜嫩水灵，一掐便能掐出水来。

漫长的冬三月，大白菜会以各种方式呈现在人们的餐桌上，或炒或炖或做馅，或腌成咸菜或晒成干菜，人们把大白菜的烹饪方式做到了极致。熟了吃暖胃，生着吃爽口。吃腻了熟的，可将白菜芯蘸酱或是凉拌，便是一道鲜嫩可口的小菜。

等啊等，等到了春暖花开，当菜疙瘩都开始冒出嫩绿的芽包时，大白菜能提供给人们的养分也基本消耗殆尽，菜窖里的大白菜经过一冬的消耗也所剩无几了。

这时，菜窖的使命也完成了。掀掉顶子，菜窖便暴露在露天地里终于见着了阳光，敞开胸腹沐着春日的暖阳。一元复始万象更新，新的一岁开始了！

四季轮回，春夏秋三季后，随着最后一场秋雨来临，冬又上场，菜窖又重新派上了用场。