【岁末盘点之饮食篇】牛杂

燕十三 · 发表于 2025-12-23 15:32

本帖最后由燕十三于 2025-12-23 15:40 编辑

   牛杂是我很中意的食物，隔个十天八天必去一趟牛杂档，叫上三五人一起打打牙祭。

   本地的牛杂已基本吃遍，各家牛杂档的味道不尽相同，肉的质地不同，调料也不同，各具特色，随便拿来一份，一入口便知是哪家的。近来换了地儿，专到邻近一小镇吃牛杂，那家牛杂店的位置在该镇一片比较偏僻的地段，但店门口却车水马龙。记得第一次来时，因为人生地不熟，一时好找才来到该店门口，正在顾盼张望之际，店里走出一男人，手里提着一把阔口菜刀，朝我们喊：“别看了，就这家了！”说完转身入店，我们会心一笑，哈哈！果然是会做生意的，知道我们为所来而来，不含糊，也不客气，当然，对于我们这一帮吃货来说，是更不消客气的，遂鱼贯而入。

   店内人满，语声鼎沸，刚才那提着菜刀的男人给我们开了一桌，大伙坐了，他自我介绍，说是该店老板。我到肉橱旁点菜，二指宽牛肠数根，饱满肥圆，泡在清水里，油脂星星点点地浮在水上，我一见便馋涎吞落肚，即点一大份；牛舌是非点不可的，要整条切片，看那切口，透着新鲜的光泽；牛肚也必不可少，是金钱肚，大半个切开，看店老板的刀法，不像乱披风，也不像迎风斩，如飞花，如柳叶；牛筋也是每次必吃的，自然也得要一份；最后是牛腩，须得挑肥拣瘦，来个红肉白肉梅花间，用拈花手拈起一块，轻轻一拉，只见白肉层层展开，一松手又合拢了来，好！

   整好了端上桌，瞬间肉香扑鼻，外加一锅牛肉汤，汤上洒了一层葱花，另有一碗剁碎香菜，好者自便，旁边有白米饭，可自取。先喝一口热汤，调动所有味蕾，刺激脾胃觉醒。一截牛肠入口，肥而不腻，软而少韧，脂粉如蓉如膏，香味流转于齿舌之间；夹起一块牛舌大嚼，果然脆、果然香、果然鲜！与我们本地的相比，更胜一筹；而牛筋之软、之糯，实是恰到好处，十分咀嚼之功力，只用五分即可，而五分之中用三分即可破其韧，可见其火候实是恰到好处，妙到毫巅；金钱肚肉，生脆之余又不失软熟，软熟之中又有弹牙之力，食得！食得！牛腩的红肉在牙齿的咬合撕磨之中散开，点些辣酱，刹那间肉香冲袭七窍，不觉“嘿！”的一下开声吐气，而白肉极为轻浮滑腻，是欲咬？是不欲咬？正自思量之际，已“嗗嘟”一声滑入腹中！

   这一顿馋涎皆尽，腹欲皆填；乘兴而来，尽兴而归。将返之时，店老板出来送客，手中仍提着那把阔口菜刀，说：“各位老板，我家牛杂可还吃得？”

   “吃得！”

   “欢迎常来喔！”说完裂嘴而笑。

   当然得常来，这般勾人的牛杂，岂有不来之理！